諏訪市在住の友人のところに遊びに行くと、彼の友人であり、とてもオススメの店ということで、下諏訪の諏訪大社秋宮の門前にある「神楽」という和食レストランに連れて行ってもらいました。大変やさしく、美味しい味ですっかファンになりました。
そこで長芋のピクルスを試作品ということで、ご馳走になりました。これが旨味のある絶妙の浸かり具合で、あっという間に全部食べてしまいました。
ご主人がレシピを教えてくれましたが、土佐酢にみりんや鰹節で煮て、さらに追い鰹で仕上げて、と手の混んだ出汁酢を作っているとのことでした。何ともいえない旨味が出ているわけです。
カンタン酢を使う
雑料理家としては、そんな繊細な和食の料理人のような手間を掛けてはいられません。
ということで、こういうときは、すでにしっかり味の付けられている、かんたん酢を使います。
長芋をよく洗い、少し皮を残しつつも皮をむき、一口大にカットします。
そこにカンタン酢を漬け込みます。カンタン酢だけだと味にインパクトがないので、本だしのような昆布やカツオ風味の和出汁を足します。
これで2〜3時間も漬けると、いい感じになります。あまり漬けすぎると、酢に長芋が溶け込んで、ネバネバになります。
また少し唐辛子とかを漬けると味にキレが出ますが、今回は前述の神楽さんで買ってきた、同店オリジナルの「山椒オイル」（山椒をオリーブオイルに漬けた、ほのかな香りと軽いキレのある調味オイル）を数滴垂らして、独特の風味をキレを加味しました。
山椒オイルで風味付け
長芋のシャキシャキした食感と甘酢の心地よい酸味、そして和出汁の風味と旨味で、冷蔵庫に冷やして、夏の副菜に、またお酒のつまみにと、カンタンに作れて満足度の高い和風ピクルスです（漬物じゃないかーと突っ込んでください）。
下諏訪に行った際は、この「神楽」さんにもぜひ立ち寄ってください。諏訪大社秋宮の大鳥居のすぐ前です。
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